วิธีทำบะจ่างอร่อยๆเครื่องเเน่นๆ เลือกใส่ได้ตามใจคุณเลย

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วนกลับเข้าสู่เทศกาลไหว้บะจ่างอีกครั้ง ในปี พ.ศ.2564 เทศกาลไหว้บะจ่างเป็นอีกหนึ่งเทศกาลที่ชาวไทยเชื้อสายจีนให้ความสำคัญอยู่มากเลยทีเดียวค่ะ เรื่องราวของขนมบะจ่างมีความเป็นมาที่น่าสนใจ รวมถึงวิธีการทำบะจ่างจะมีหลายขั้นตอน เเต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถเเน่นอนเลย วันนี้เราจะชวนเพื่อนๆ มาทราบถึงประวัติความเป็นมาของเทศกาลไหว้บะจ่างเเละ วิธีทำบะจ่าง กันค่ะ

เทศกาลไหว้บะจ่างตามปฏิทินจีนแล้วจะตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ซึ่งในปี 2564 ซึ่งจะตรงกับที่ 14 มิถุนายน 2564 ที่มาของเทศกาลนี้เป็นการระลึกถึงวันที่ขุนนางที่ซื่อสัตย์แห่งแคว้นฉู่อย่าง “ชวีหยวน” ซึ่งเป็นที่รักใคร่ของประชาชนในเเคว้น แต่แล้วก็มีคนกลั่นแกล้งจนทำให้ต้องโดนเนรเทศจากแคว้นฉู่ เพราะเรื่องราวและปัญหามากมาย เขารู้สึกเป็นทุกข์จนคิดสั้นกระโดดลงน้ำฆ่าตัวตาย ในวันที่ 5 เดือน 5 ซึ่งหลังจากชาวบ้านได้ทราบเรื่องก็ได้นำเรือออกไปตามหาในแม่น้ำเพื่อช่วยชีวิตเขา แต่ว่าหาไม่เจอและกลัวว่าปลาจะมาแทะร่างเขาไป ชาวบ้านจึงคิดทำขนมข้าวเหนียวห่อด้วยใบไผ่โยนลงน้ำให้ปลากินแทนค่ะ เรื่องๆ นี้ จึงกลายเป็นต้นกำเนิดในประเพณีอย่างการกินเเละการไหว้บะจ่างจนถึงทุกวันนี้

เป็นยังไงกันบ้างคะ สำหรับประวัติของขนมบะจ่าง อย่างที่เกริ่นไปข้างต้นเเล้ว เราจะมาแนะนำวิธีทำบะจ่างกัน ซึ่งเป็นวิธีฉบับมะม๊าของเราเองค่ะ วิธีการทำก็ไม่ยากเลย จะใช้วิธีทำบะจ่างเเบบห่อ เเต่ถ้าใครไม่ถนัดห่อก็สามารถทำด้วยวิธีทำบะจ่างแบบไม่ห่อก็ได้เช่นกันนะคะ เอาล่ะ เราไปเตรียมวัตถุดิบ ส่วนผสม เเละไปเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่า !

วัตถุดิบเเละส่วนผสม

1. ใบบะจ่าง
2. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวเหนียวพันธุ์อื่นๆตามชอบ 1.5 กิโลกรัม
3. กุ้งเเห้ง ขนาดตามชอบ 0.5 กิโลกรัม
4. กุนเชียง
5. ไข่เเดงเค็ม
6. เกาลัด
7. เห็ดหอม
8. หมูสันใน / หมูสันนอก / หมูสามชั้นหรือจะทำเป็นหมูกรอบก็ได้  (ส่วนใครอยากรู้วิธีการทำหมูกรอบดูได้ที่นี่เลยนะคะ)
9. ถั่วลิสง
10. ซีอิ๋ว
11. เกลือ
12. พริกไทย
13. กระเทียม
14. รากผักชี
15. วัตถุดิบอื่นๆ สามารถมาเพิ่มได้ตามชอบ เช่น ไช้โป้ว, เเปะก๋วย, พุทราจีน, เผือก และอื่นๆ

เกร็ดความรู้!! : วิธีการทำไข่เค็มเเดงสูตรเร่งรัด

1. นำไข่เป็ดมาเเช่กับน้ำส้มสายชู ประมาณ 5-10 นาทีและนำไข่ขึ้นมาพัก จะสังเกตว่าพื้นผิวของเปลือกไข่จะมีลักษณะเปลี่ยนไป
2. หาภาชนะ เช่น ถัง มาใส่ไข่เเละใส่เกลือให้ท่วมไข่ ปิดฝาภาชนะ ถ้าไม่มีฝาให้ใช้พลาสติกแรปปิดปากภาชนะก็ได้
3. รอ 5 วัน จะได้ไข่เเดงเค็มเเล้วล่ะค่ะ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1. หมักหมูและเห็ดหอม ด้วย ซีอิ๋ว เกลือ รากผักชี กระเทียมเเละพริกไทยบ่น เเละพักทิ้งไว้ใส่ในตู้เย็น 1 คืน
2. ล้างน้ำทำความสะอาดเเละเเช่ใบบะจ่างทิ้งไว้ 1 คืน
3. เเช่ข้าวเหนียว 1 ชั่วโมง 30 นาที เเล้วเทน้ำทิ้งเพื่อพักให้สะเด็ดน้ำ
4. แช่ถั่วลิสง 1 ชั่วโมง เทน้ำทิ้งเพื่อพักให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน

วิธีทำบะจ่าง

1. ผัดหมู, เห็ดหอมที่หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นออกมาผัดทีละอย่างจนสุก และตักใส่ชามพักไว้เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปใช้ต่อ
   
2. ผัดกุนเชียง หรือจะนำไปทอดก็ได้ ให้พอสุกตามชอบ

1. ผัดข้าวเหนียว ถั่วลิสงเเละกุ้งเเห้งโดยใช้ไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อผัดข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ เติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นเทถั่วลิสงเเละกุ้งเเห้งลงไป ผัดให้เข้ากันจนพอสุก (เพราะหลังจากที่ห่อบะจ่างเรียบร้อย จะนำไปนึ่งต่อ) จากนั้นปิดไฟ

** ขั้นตอนนี้อาจจะเพิ่มไชโป๊วหั่นซอยลงไปผัดด้วยก็ได้นะคะ บ้านเราไม่ชอบเลยไม่ได้ใส่เพิ่ม **

เคล็ดลับความอร่อย : ระหว่างผัดใส่น้ำเเช่เห็ดหอมลงไปด้วยยิ่งเพิ่มความหอมและกลมกล่อม

**ในส่วนนี้มีสองวิธีนะคะ ถ้าอยากจะนำบะจ่างที่ห่อเสร็จเเล้วไปต้มต่อ เเนะนำว่าไม่ต้องผัดข้าวเหนียวนานคือไม่ต้องสุก เเต่การต้มจะทำให้รสชาติของตัวบะจ่างไม่เข้มข้น เพราะรสต่างๆ จะลงไปอยู่ในน้ำต้มนั่นเอง**

เริ่มเข้าขั้นตอนการห่อ

วิธีการห่อบะจ่าง :

1. นำใบบะจ่าง สองใบมาซ้อนกันเเละทำให้เป็นรูปดังกล่าว

2. ตักข้าวเหนียวที่ผัดรวมกับกุ้งเเห้งเเละถั่วลิสง ตักลงไปเล็กน้อย

3. ใส่เครื่องที่เราจัดเตรียมไว้ เช่นหมู ไข่ กุนเชียง เกาลัด เห็ดหอม หรืออื่นๆตามชอบ

4. เติมข้าวเหนียวที่ผัดรวมกับกุ้งเเห้งเเละถั่วลิสงเพิ่มลงไปเพิ่มอีก เพื่อเป็นการปิดเครื่องของเรา

5. จากนั้นเก็บใบบะจ่างด้วยการพับใบเข้าหาตัวบะจ่างดังรูป

6. จากนั้นก็พับไล่ตามทรงเก็บใบบะจ่างให้เรียบร้อย

7. นำบะจ่างไปผูกให้เรียบร้อย

7. หลังจากห่อเสร็จเรียบร้อยก็ทำต่อเนื่องไปเรื่อยๆจนกระทั่งหมดวัตถุดิบได้เลยค่ะ

8. 
   

   เอาไปนิ่งประมาณครึ่งชม หรือ ประมาณสี่สิบนาที (ไฟกลาง) ระหว่างนี้อาจจะเปิดซึ้งเพื่อเช็กว่าตัวข้าวนิ่มในระดับที่ชอบเเล้วหรือยัง

   
   
9. 
   

   บะจ่างของเราเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสริฟค่าา

   
   

   

ข้อควรระวัง : เพื่อนๆ อย่าลืมเช็กนะคะว่าบะจ่างของเราสุกน่ากินเเล้วหรือยัง ใครชอบข้าวเหนียวนิ่มน้อยหรือนิ่มมาก ก็ลองเช็กดูระยะเวลาเเละจำนวณบะจ่างที่เรานึ่งกันด้วยนะคะ

Inspire Now ! : วิธีการทำบะจ่างไม่ยากเลยใช่มั้ย เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วน ผัดวัตถุดิบเเละส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปห่อ เเละใส่วัตถุดิบตามชอบ หรือใครอยากจะข้ามขั้นตอนการห่อไปทำเเบบวิธีทำบะจ่างแบบไม่ห่อก็ได้เช่นกัน ในขั้นตอนสุดท้ายคือนำไปนิ่งให้ทุกอย่างสุกประมาณ 30 – 40 นาที หรือจะนำไปต้มก็ได้ไม่มีปัญหาค่ะ

DIY INSPIRE NOW ให้ฉันตามเทรนด์อาหารสุขภาพได้ไม่ยากจริงหรือเปล่า? ใครสนใจหรืออยากไปลองทำก็สามารถนำสิ่งที่เราเเชร์วันนี้ไปปรับใช้กันได้นะคะ นอกจากบะจ่างเเล้วเรายังมีเมนูอื่นๆ แนะนำอีก เช่น ซาลาเปาไส้หมูซึ่งวิธีทำซาลาเปาไส้หมูก็ไม่ยากเลย เพื่อนๆ คนไหนที่ลองทำมาเเล้ว ก็เเวะมาอวดกันได้ที่คอมเม้นต์ด้านล่างเลยนะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก :pptvhd36.com
**ภาพประกอบทุกภาพสำหรับบทความนี้เป็นลิขสิทธิ์ของเว็บไซต์ www.diyinspirenow.com เท่านั้น ห้ามนำไปใช้ต่อโดยไม่ให้เครดิตหรือขออนุญาติ**

Featured Image Credit : freepik.com/romiximage