ชวนมาดู ภาคเหนืออาหาร ต้องลอง 5 เมนู ที่คุณอาจไม่เคยรู้จัก พร้อมวิธีทำ

สวัสดีเพื่อนๆ ทุกคนที่ชื่นชอบในการกินนะคะ มีใครในที่นี้ชื่นชอบการกินอาหารท้องถิ่นกันบ้างมั้ยเอ่ย? หลายคนอาจเคยไปเที่ยวจังหวัดพะเยาหรือเชียงใหม่ และอาจจะได้ลองแค่น้ำพริกหนุ่มหรือแคปหมู แต่วันนี้เราจะพาทุกคนมาดูว่า ภาคเหนืออาหาร นั้นยังมีอาหารที่น่าสนใจอีกเยอะ ที่สำคัญคืออร่อยและเป็นอาหารเหนือแปลกๆ ที่ชวนลิ้มรสอย่างแน่นอน อย่างนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปทำความรู้จักกันเลยค่ะ

เที่ยว ภาคเหนืออาหาร หลากหลายต้องลองชิมกับ 5 เมนูแนะนำ

  • แกงผักเซียงดาปลาย่าง

อาหารเหนือแปลกๆ, ภาคเหนืออาหาร
Image Credit: th.tripadvisor.com

 มาภาคเหนืออาหารเมนูแรกที่แนะนำ คือ แกงผักเซียงดาปลาย่าง นั่นเอง ชื่อผักอาจจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนักแต่รับรองว่าให้คุณประโยชน์แน่นอน เพราะผักเซียงดาเป็นผักพื้นบ้านที่มีมีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด 

แกงผักเซียงดาหรือแกงผักเซง มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวานบ้านและแกงผักหวานป่า แต่ไม่ได้ใส่วุ้นเส้น ส่วนใหญ่จะนิยมใส่ปลาย่างหรือปลาแห้ง  บางสูตรแกงร่วมกับผักเสี้ยว ผักชะอมและผักฮวนหมู ด้วย

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

  1. ผักเซียงดา 100 กรัม
  2. ปลาแห้ง/ย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) 50 กรัม
  3. มะเขือเทศ (ลูกเล็ก) 5 ลูก
  4. เครื่องแกง
  5. พริกแห้ง 5 เม็ด
  6. กระเทียม 1 หัว
  7. หอมแดง 5 หัว
  8. กะปิ ¼ ช้อนชา
  9. เกลือป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
  3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
  4. ใส่ผักเซียงดา ตามด้วยมะเขือเทศ พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดไม่ลับ : ไม่ควรแกงนาน เพราะเป็นผักใบอ่อน และควรกินในขณะที่แกงร้อน จะอร่อยมากขึ้น

  • ตำมะโอ

อาหารเหนือแปลกๆ, ภาคเหนืออาหาร
Image Credit: www.thaifoodheritage.com

เที่ยวภาคเหนืออาหารแนะนำนอกจาก น้ำพริกหนุ่ม ยังมี ตำส้มโอ ตำมะโอหรือตำบ่าโอ ในภาษาเหนือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือส้มโอมาโขลกรวมกับเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าชอบน้ำปู ใส่น้ำปูลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ บางสูตรจะนิยมใส่ผักชีด้วย

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

  1. พริกขี้หนู 5 เม็ด
  2. กระเทียม 1 หัว
  3. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ส้มโอ 260 กรัม
  5. น้ำตาลปี๊ป ½ ช้อนชา
  6. น้ำปู ½ ช้อนชา
  7. มะเขือเปราะซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ผักชีฝรั่งซอย  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1.  โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก
  2.  ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำปู โขลกให้เข้ากัน
  3.  ใส่ส้มโอลงโขลกเบาๆ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4.  ใส่ตะไคร้ซอย
  5.  ใส่มะเขือเปราะซอย
  6.  ผักชีฝรั่งโรยบางๆ โรยหน้า

เคล็ดไม่ลับ : โขลกเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน จึงใส่ส้มโอลงไป เน้นโขลกๆ เบา เพราะถ้าโขลกแรงน้ำส้มโอจะออกมามาก และควรเลือกผลส้มโอที่แก่จัด จะได้ไม่มีรสขมนะ

  • คั่วเห็ดเผาะ

อาหารเหนือแปลกๆ, ภาคเหนืออาหาร
Image Credit: www.archives.mju.ac.th

อาหารเหนือแปลกๆ เมนูที่สามที่แนะนำ คือ คั่วเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดที่ชาวเหนือมักนิยมรับประทาน และมีราคาค่อนข้างสูงเพราะหากินได้แค่ฤดูฝนเท่านั้น มีหลายตำราอาหารที่ใช้เห็ดเผาะเป็นส่วนผสม เช่น คั่วเห็ดเผาะ ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า แกงเห็ดเผาะ ห่อนึ่งเห็ดเผาะ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

  1. เห็ดเผาะ 140 กรัม
  2. เนื้อหมูบด 80 กรัม
  3. ยอดมะขาม 10 กรัม
  4. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
  5. เครื่องแกง
  6. พริกแห้ง 3-5 เม็ด
  7. กระเทียม 3-5 กลีบ
  8. หอมแดง 2 หัว
  9. กะปิ ½ ช้อนชา
  10. น้ำปลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด
  4. ใส่เห็ดเผาะผัดลงให้สุก
  5. ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดไม่ลับ : ถ้าเกิดใครไม่ชอบเปรี้ยว ใส่ใบมะกรูดซอย แทนยอดมะขามอ่อนได้นะ นอกจากนี้ยังทำให้มีกลิ่นหอมด้วย ส่วนการเลือกเห็ดเผาะ ควรเลือกเห็ดอ่อน เมื่อผ่าดูด้านในจะเห็นเป็นสีขาว

  • น้ำพริกอีเก๋

อาหารเหนือแปลกๆ, ภาคเหนืออาหาร
Image Credit: www.youtube.com/อร่อยแบบบ้านๆ channel

ทางภาคเหนืออาหาร มีมากมาย ชื่อแปลกๆ ก็เยอะ อย่างเช่นเมนูที่สี่อย่าง น้ำพริกอีเก๋ นี้ เป็นอีกเมนูที่ยังหาคำตอบไม่ได้ว่าทำไมถึงใช้ชื่อนี้ บ้างก็ว่าเป็นชื่อคนตำคนแรก แต่เราก็ไม่แน่ใจถึงความเป็นมาจริงๆ ของชื่อน้ำพริกอีเก๋

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

  1. พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
  2. กระเทียม 3-4 กลีบ
  3. มะเขือขื่น 2 ลูก
  4. กะปิ ¼ ช้อนชา
  5. แคบหมู 50 กรัม
  6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  8. น้ำปลาร้าต้มสุก ¼ ช้อนชา
  9. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมและกะปิ รวมกันให้ละเอียด
  2. ใส่แคบหมู โขลกรวมกัน
  3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
  4. ใส่มะเขือขื่น ตะไคร้หั่นฝอย ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดไม่ลับ : ควรเลือกมะเขือขื่นที่มีสีเหลือง จะได้เพิ่มสีสันให้กับน้ำพริก และควรใช้พริกขี้หนูสวน ในการปรุง จะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น

  • ส้าปลี

อาหารเหนือแปลกๆ, ภาคเหนืออาหาร
Image Credit: www.maeban.co.th

มาถึงภาคเหนืออาหารที่ต้องลองอีกเมนู คือ ส้าปลี ชื่ออาจไม่คุ้นหูแต่มีคุณประโยชน์ในการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดแถมรสชาติยังมีเอกลักษณ์แน่นอน ซึ่ง ส้าปลี คือการนำเอาหัวปลีเนื้ออ่อนมาหั่นแช่เกลือ บีบน้ำให้แห้ง แล้วน้ำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

  1. หัวปลี 140 กรัม
  2. เนื้อหมูบด 80 กรัม
  3. หอมแดง (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนชา
  5. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
  6. ถั่วลิสงคั่ว 10 เม็ด
  7. เครื่องแกง
  8. พริกขี้หนู (แห้ง) 15 เม็ด
  9. กระเทียม 3 หัว
  10. หอมแดง 5 หัว
  11. ข่า (หั่น) 3 หัว
  12. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
  13. กะปิ ¼ ช้อนชา
  14. ปลาร้าต้มสุก ¼ ช้อนชา
  15. เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. แกะเปลือกหัวปลีออกให้เหลือแต่เนื้ออ่อน แล้วหั่นฝอยแช่น้ำเกลือ และหั่นมะนาวครึ่งลูก แช่พักไว้
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม
  4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักให้เย็น
  5. ล้างหัวปลี บีบให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน
  6. ใส่หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่วป่น โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดไม่ลับ : เมื่อผัดเครื่องแกงเสร็จแล้ว ต้องพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่หัวปลี จะทำให้ส้าปลีมีสีสวยมากขึ้น

Inspire Now ! : อาหารภาคเหนือแปลกๆ ทั้ง 5 เมนูที่แนะนำให้เพื่อนๆ รู้จักกันนั้น จะเน้นผักเป็นพิเศษ แถมทางภาคเหนืออาหารมักจะเน้นเนื้อปลาเป็นหลักด้วย ผักพื้นบ้านในการทำอาหารมีสรรพคุณดีๆ และยังหาได้ง่าย แต่ถ้าใครสนใจอยากลองรับประทานแต่หาซื้อยากสามารถซื้อผักสดออนไลน์ได้เช่นกันค่ะ

DIY INSPIRE NOW ทำให้ฉันได้ไอเดียของกินใช่หรือเปล่า? เชื่อว่านอกจากสุขภาพจิตที่ดีแล้วนั้น สุขภาพกายก็สำคัญไม่แพ้กัน เพื่อนๆ มีเมนูอาหารเหนือแปลกๆ สามารถแชร์กันได้นะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : หนังสือ 99 เมนูสุขภาพ ผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมือง ของสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดพะเยา

Facebook Comments
ติดต่อเพื่อการโฆษณา