ต้มจับฉ่าย เมนูสุดอร่อยที่ได้รับความนิยมมาทุกยุคทุกสมัย เป็นเหมือนเมนูประจำบ้านที่กินได้ทุกเพศทุกวัย เต็มไปด้วยผักสารพัดชนิดจึงให้ประโยชน์ต่อร่างกาย จะใส่เนื้อสัตว์เป็นหมูสามชั้น กระดูกหมู หรือเนื้อไก่ก็ได้ตามชอบ รวมถึงยังเป็นอาหารมังสวิรัติ เมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆ ได้อีกด้วย ใครที่ชื่นชอบเมนูนี้ไม่ว่าจะเป็นเมนูเจหรือไม่เจนั้นเรามี วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อย พร้อมเคล็ดลับในการทำมาแนะนำกันค่ะ

วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อยทำยังไง ? บอกต่อเคล็ดลับจานอร่อยสุดฟิน !

ต้มจับฉ่าย หรือเมนูสตูว์ผักของจีน ที่มีชื่อเรียกว่า เหง่าฉ่าย เป็นการต้มผักหลายชนิดเข้าด้วยกันและเคี่ยวจนกระทั่งงวดจึงเติมน้ำเข้าไปใหม่แล้วต้มต่อ จะได้รสชาติของน้ำต้มผักที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นเป็นหนึ่งใน วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อย นอกจากนี้วิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยยิ่งขึ้นคือ การใส่ผักอย่างน้อย 4 ชนิด ในบางสูตรนั้นใส่ถึง 10 ชนิดด้วยกัน เพราะการที่เราใส่ผักที่หลากหลายจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น และผักที่ขาดไม่ได้เลยคือ หัวไชเท้า เพราะหัวไชเท้าจะช่วยให้น้ำซุปมีความหวานกลมกล่อม นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติให้ไม่จำเจด้วยการเติมเนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไป แต่หากต้องการทำเป็นอาหารเจก็เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้ก็ให้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน เมนูเจปีนี้นอกจากวิธีการทำสลัดโรลที่แนะนำแล้ว ลองมาดูสูตรวิธีทำจับฉ่ายให้อร่อยกันบ้าง ทั้งสูตรเจและไม่เจเลยค่ะ

1. จับฉ่ายสูตรทั่วไปแบบใส่เนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

1. หมูสามชั้น 250 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณครึ่งนิ้ว
2. ไก่หรือเป็ด ½ ตัว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หรือจะใส่เป็นปีกไก่ น่องไก่ก็ได้ตามชอบ
3. หัวไชเท้าขาว 4 ถ้วย
4. ผักกาดขาว 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
5. กะหล่ำปลี 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
6. หอมใหญ่ 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
7. ขึ้นฉ่าย 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
8. ผักคะน้า 4 ถ้วย หั่นท่อน
9. เห็ดหอมขนาดกลาง 10 ดอก แช่น้ำไว้
10. เต้าหู้แข็ง 5 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นและผ่าครึ่งตามแนวทแยง
11. ผักชีสับ ½ ถ้วย
12. เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
13. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
14. ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
16. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
17. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำสต็อกหมู 8 ถ้วย
20. พริกไทยเล็กน้อยเพื่อปรุงรส
21. น้ำมันสำหรับผัด
22. รากผักชี 5 ราก (สำหรับสูตรที่ 2)

วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อยสูตรที่ 1

1. ตั้งน้ำซุปเปิดไฟให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ตามด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และต้มจนเนื้อสุกดี
2. ใส่ผักทั้งหมดลงไป ตามด้วยเต้าหู้ ต้มจนผักสุก
3. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเต้าเจี้ยวจนหอม ใส่กระเทียมและขิงตามลงไป สำหรับสูตรนี้จะใช้เต้าเจี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยที่หลายบ้านนิยมค่ะ
4. นำส่วนผสมที่ผัดใส่ลงไปในหม้อซุป ชิมรสและเติมน้ำปลาและพริกไทยเพิ่มตามความชอบ
5. หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที จนผักนิ่ม พร้อมเสิร์ฟได้

วิธีทำสูตรที่ 2

1. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย มาโขลกรวมกันจนละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน วิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยอีกวิธีคือการผัดส่วนผสมทั้งหมดก่อนนำไปต้ม เป็นอีกสูตรที่อร่อยไม่แพ้กัน
3. ใส่เนื้อสัตว์ตามลงไปและผัดจนสุกดี ตามด้วยใส่เห็ดหอม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยและผัดจนส่วนผสมสุกและเข้ากัน
4. ใส่ผักทั้งหมดตามลงไปในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันจนผักสุกดี จากนั้นตักพักไว้
5. ตั้งน้ำซุปเปิดไฟอ่อน แล้วใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ทั้งหมดลงไปในหม้อ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา แล้วเคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนผักเปื่อยนิ่ม พร้อมเสิร์ฟได้

2. จับฉ่ายสูตรเจ

สำหรับต้มจับฉ่ายสูตรเจนั้นจะมีวิธีการทำที่เหมือนกันทุกประการ ต่างกันแค่วัตถุดิบและเครื่องปรุงรสที่ใช้ เราสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้ได้ และจะไม่ใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน เช่น กระเทียม หัวหอม พริกไทย ส่วนการปรุงรสอื่นๆ สามารถใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลาได้ค่ะ

วัตถุดิบ :

1. หัวไชเท้าขาว 4 ถ้วย
2. ผักกาดขาว 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
3. กะหล่ำปลี 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
4. ขึ้นฉ่าย 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
5. ผักคะน้า 4 ถ้วย หั่นท่อน
6. เห็ดหอมขนาดกลาง 10 ดอก แช่น้ำไว้
7. เต้าหู้แข็ง 5 ชิ้น
8. เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำสต็อกหมู 8 ถ้วย
12. น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อยสูตรเจ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักพักไว้
2. ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดในกระทะจนสุก ตามด้วยเห็ดหอม เต้าเจี้ยว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยและผัดจนส่วนผสมสุกและเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และผัดให้เข้ากันจนผักสุกดี จากนั้นตักพักไว้
4. ตั้งน้ำซุปเปิดไฟอ่อน แล้วใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ทั้งหมดลงไปในหม้อ เคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนผักเปื่อยนิ่ม พร้อมเสิร์ฟได้

Inspire Now ! : วิธีทำจับฉ่ายให้อร่อยนั้นจะต้องเคี่ยวให้นานจนเนื้อสัตว์และผักเปื่อยนุ่ม และยิ่งค้างคืนยิ่งอร่อย เมื่อไหร่ที่เอามาอุ่นน้ำก็จะยิ่งงวดจะได้รสของน้ำผักที่หวานอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนเคล็ดลับในการทำนั้น การผัดทุกอย่างก่อนต้มจะทำให้จับฉ่ายมีกลิ่นหอมมากขึ้น และการทอดเต้าหู้ก่อนจะทำให้เวลาต้มไม่เละเกินไปอีกด้วย จับฉ่ายสามารถกินได้ทั้งกับข้าวสวยและข้าวต้ม สามารถทำได้ทั้งต้มใส่น้ำมาก ต้มแบบน้ำขลุกขลิก หรือแม้แต่เป็นจับฉ่ายแห้งก็ได้เช่นกัน

DIY INSPIRE NOW ให้ฉันตามเทรนด์อาหารสุขภาพได้ไม่ยากใช่ไหม ? กินเจปีนี้สาวๆ ลองมาทำต้มจับฉ่ายสูตรเจกันดูนะคะ รับรองอร่อยไม่แพ้กันเลย หรือถ้าใครอยากได้วิธีทำเมนูเจอื่นๆ ลองดูที่ผลไม้อบแห้งไมโครเวฟในเว็บไซต์ของเราได้เลยค่ะ ♡

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : importfood.com, foodtravel.tv, sgethai.com