หากอยากจะกินอาหารรสจัดจ้านสักจาน คงไม่พ้นส้มตำแน่นอน แต่จะกินส้มตำช่วงอากาศร้อนแบบนี้ก็คงไม่ไหว ไหนจะเรื่องสุขอนามัยที่เราต้องระวังอีก ถ้ามีเมนูที่ทำเองได้ง่ายๆ แล้วก็ยังคงความอร่อยแบบจัดจ้านแล้วล่ะก็ เราขอแนะนำเมนูแกงกะหรี่เลยค่ะ เพื่อนๆ สามารถทำตามที่บ้านได้แน่นอน และยังปลอดภัยอีกด้วยนะ “แกงกะหรี่” เป็นเมนูที่หลายคนชอบกิน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเครื่องเทศที่หอมฟุ้งชวนให้ลิ้มลอง วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ ที่ใช้ทำมีส่วนประกอบหลักด้วยกันอยู่ 4 อย่างได้แก่ ลูกซัด เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี และ ผงขมิ้น แต่ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องที่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของแต่ละประเทศค่ะ อย่างบ้านเราถือว่ามีเครื่องเทศที่ครบเครื่องเลยทีเดียว

แชร์วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ เครื่องเข้มข้นถึงใจ

เมนูที่เราจะมาทำในวันนี้คือ “แกงกะหรี่หมู” ค่ะ  เป็นสูตรที่ไม่ใช้ก้อนแกงกะหรี่ ใช้เป็นผงกะหรี่บ้านเราแทน หาได้ง่ายตามท้องตลาดเลยค่ะ เมนูนี้อาจจะทำยากกว่าการทำเมนูไข่ต่างๆ เช่น วิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่องๆ แต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถของเพื่อนๆ แน่นอนค่ะ ถ้าพร้อมแล้วมาดู วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่หอมๆ กันดีกว่าค่ะ

แกงกะหรี่หมู

วัตถุดิบ

• เครื่องแกงกะหรี่

1. ผงกะหรี่
2. หอมใหญ่หั่นละเอียด 1 หัว
3. เบคกิ้งโซดา

• ส่วนผสมหลัก

1. เนื้อสัตว์(เนื้อวัว หมู หรือ ไก่ก็ได้) หั่นเต๋า
2. มันฝรั่ง หั่นเป็นก้อน 1 หัว
3. แคร์รอตหั่นเป็นก้อน 1 หัว
4. แอปเปิ้ล สับละเอียด 1/4 ลูก
5. เกลือ
6. ซอสถั่วเหลือง
7. เนย/น้ำมัน

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน/เนยในหม้อต้ม

ผัดหอมกับเนย หรือน้ำมันพอหอม แล้วละลายเบกกิ้งโซดากันน้ำใส่ลงไป เพื่อเร่งการเคี่ยวให้ไวขึ้น เคี่ยวไฟกลางต่อประมาณ 8 นาที คอยคนเรื่อยๆ ไม่ให้ไหม้

2. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัด 

หลังจากเคี่ยวจนหอมเปลี่ยนสีแล้ว เปลี่ยนมาใช้ไฟอ่อนๆ อีกสัก 3 นาที เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อนค่ะ

3. ผัดเนื้อหมูและผักต่างๆ 

ใส่หมูลงไปผัดให้สุกพอประมาณ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ แคร์รอต มันฝรั่ง ตั้งไฟปานกลาง แล้วตั้งเอาไว้นาน 30 นาทีหรือจนผักนุ่มสุก น้ำในหม้อจะลดลงเล็กน้อย อาจจะเติมน้ำผลไม้ลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติของผักและผลไม้ ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะผัดเนื้อให้สุกแค่ข้างนอก 

4. ใส่น้ำแกงกะหรี่ที่พักไว้ และแอปเปิ้ลลงไป

เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เครื่องแกงกะหรี่ลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ และซอสปรุงรส ถ้าไม่ชอบแบบน้ำๆ เคี่ยวให้แห้งเลยก็ได้ค่ะ เตรียมข้าวสวยร้อนๆ ตักแกงกะหรี่ราดลงบนข้าวได้เลยค่ะ

จบแล้วค่ะกับ วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ หอมๆ ยังไม่พอเรามีทิปส์ดีๆ สำหรับ วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ เลือกแบบไหน ถึงจะเข้ากับเมนูแกงกะหรี่ต่างๆ ลองไปดูกันได้เลยค่ะ

เคล็ดลับพิเศษวิธีทำแกงกะหรี่ ให้อร่อยยิ่งขึ้น

1. ผัดหอมใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

การผัดหอมใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับแกงกะหรี่มากขึ้นค่ะ วิธีการคือ ใช้ไฟแรงในตอนแรก ผัดไปเรื่อยๆ จนเริ่มเห็นสีน้ำตาลอ่อนก็เปลี่ยนมาใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไปอาจจะทำให้ไหม้ได้นะคะ จากนั้นเติมกระเทียมลงไปจะช่วยให้หอมยิ่งขึ้น และใส่เนื้อหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากันได้เลยค่ะ

2. เติมสาเกปรุงอาหารญี่ปุ่นหรือเบียร์ลงไป

วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ให้อร่อยยิ่งขึ้น เพื่อนๆ อาจจะเติมสาเกญี่ปุ่น หรือเบียร์ลงไปนิดหน่อย สัก 1 ส่วน 10 ของน้ำที่ใช้ต้มก็ได้ค่ะ จะทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติหวานนุ่มอร่อย และได้ความเข้มข้นจากรสชาติขมของเบียร์อีกด้วยนะคะ แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไปนะคะ อาจจะทำให้รสชาติขมเกินไปได้ค่ะ

3. ใส่น้ำผึ้ง และกาแฟ

อีกเคล็ดลับ วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ ให้มีรสชาติที่อร่อยและหอมขึ้นก็คือ การใส่น้ำผึ้งและกาแฟลงไปค่ะ ใช่แล้วล่ะค่ะฟังไม่ผิดแน่นอน เพราะ น้ำผึ้งจะไปช่วยตัดความแรงของเครื่องเทศให้หวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น ส่วนกาแฟก็จะคล้ายกับการเติมสาเกญี่ปุ่นลงไป แต่มีเอกลักษณ์ของกาแฟคือจะให้รสชาติที่นุ่มลึกและเข้มข้นน่ากินมากขึ้นค่ะ อาจจะใส่สัก 2-3 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วค่ะ โดยเติมลงไปหลังจากเครื่องแกงละลายเป็นเนื้อเดียวกันก่อนนะคะ

4. กินคู่กับผักดอง

แกงกะหรี่ ยิ่งกินคู่กับผักดองหวาน จะยิ่งเข้ากันมากค่ะ ตัดเลี่ยนได้ดีมาก อย่างเมนูกิมจิลดน้ำหนัก ก็ดีต่อสุขภาพและเพิ่มรสชาติให้กับแกงกะหรี่ไปอีกแบบ แต่ถ้าใครไม่ชอบกินไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ

5. วิธีเลือกผงกะหรี่

อย่างที่บอกไปตอนต้นแล้วนะคะว่า ผงกะหรี่แต่ละที่มีส่วนผสมไม่เหมือนกัน ผงกะหรี่มีทั้งแบบไทย, แบบอินเดีย, แบบญี่ปุ่น, แบบเกาหลี หรือแบบจีน เช่น หากเพื่อนๆ จะทำเมนูอาหารเกาหลี ก็ควรเลือกผงกะหรี่ยี่ห้อที่เหมาะกับการทำอาหารเกาหลีค่ะ ดังนั้นเพื่อนๆ ควรเลือกดูประเภทผงกะหรี่ให้ดีก่อนนำมาปรุงอาหารนะคะ จะได้รสชาติที่เหมาะสมและลงตัวค่ะ

เห็นไหมคะว่า วิธีทำแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ รสชาติเข้มข้น หอมหวานอร่อยนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เป็นเมนูที่ไม่มีสูตรตายตัวสามารถดัดแปลงได้หลายแบบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยนะคะ เพราะในผงกะหรี่มีขมิ้นที่ช่วยในเรื่องของระบบลมในร่างกาย อีกทั้งมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เพราะในขมิ้นมีส่วนประกอบที่สำคัญอย่าง สารเคอร์คิวมิน ที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านการอักเสบของร่างกาย และยังมีส่วนช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นต้นเหตุของการเกิดโรคมะเร็งอีกด้วย ไม่เพียงเท่านี้ผงกะหรี่ยังช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง เนื่องจากผงกะหรี่อุดมไปด้วยวิตามินดีที่จะไปจับโปรตีนจากอาหารที่ทานเข้าไปได้ดี และช่วยเสริมความแข็งแรงและภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วยค่ะ รู้แบบนี้แล้ว เพื่อนๆ ต้องลองไปทำเมนูแกงกะหรี่หมูกันล่ะค่ะ แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหนเป็นมังสวิรัติ ก็สามารถเอาเนื้อสัตว์ออกไปได้ หรือเรามีเมนูแนะนำอย่าง ผัดหมี่กระเฉด วิธีทำง่ายๆ ใครก็ทำได้ให้เพื่อนๆ ไปทำกินได้เลย

Inspire Now ! : เมนูแกงกะหรี่ถือเป็นเมนูที่คนส่วนมากคิดว่าทำยาก เพราะมีวัตถุดิบมากมายและดูยุ่งยาก แต่จริงๆ แล้ว แกงกะหรี่ทำไม่ยากเลยค่ะ ถ้าเพื่อนๆ ลองทำตามไปทีละขั้นตอนอย่างละเอียด ในระหว่างการทำอาจจะปรับสูตรได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเปรี้ยว หวาน เค็ม ก็สามารถพลิกแพลงได้หมดเลยค่ะ แล้วจะรู้ว่าแกงกะหรี่ทำไม่ยาก สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ ไม่ตายตัว อร่อยได้ตามใจปากเลยค่ะ

DIY INSPIRE NOW ทำให้ฉันได้ไอเดียของกินใช่ไหม ? หากเพื่อนๆ คนไหนมีสูตรแกงกะหรี่ที่ชอบ ทำอร่อย ทำง่าย สามารถแบ่งปันกันได้ที่ช่องคอมเมนต์ของเราได้เลยนะคะ ♡

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : cookingwithdog.com, japankakkoii.com, cookpad.com